卷十三「桥西录」写跨虹阁酒铺，先列酒单：「土酒如通州雪酒、泰州枯、陈老枯、高邮木瓜、五加皮、宝应乔家白，皆为名晶，而游人则以木瓜为重。近年好饮绍兴，间用百花；今则大概饮高粱烧，较本地所酿为俗矣。」这条酒单本身就是一份扬州酒类市场的小史。 底本把酒分成三类：本地土酒（通州雪酒、泰州枯、高邮木瓜、五加皮、宝应乔家白）、外来酒（绍兴、百花）、以及后来流行的烧酒（高粱烧）。「游人则以木瓜为重」说明游客口味与本地人不同，木瓜酒是湖上旅游的主打。 底本接着写酿法：「造酒家以六月三伏时造曲，曲有米麦二种，受之以范，其方若砖。立冬后煮瓜米和曲，谓之起酵，酒成谓之『醅酒』。瓜米者，糯稻碾五次之称。碾九次为茶米，用以作……」这段把制曲、下料、发酵、成品名一步步写清。 「瓜米」是糯稻碾五次，「茶米」碾九次，碾次越多越精。这说明酿酒与制茶共用一套稻米加工标准，米精度决定用途。底本不写酒精度、不写价格，只写工序与原料，是很典型的物产记法。 读这条时，可把酒单与酿法分开：酒单看市场，酿法看工艺。前者说明扬州人喝什么，后者说明扬州人怎么做。两者合看，才是一篇完整的酒志。 酒单里「皆为名晶」四字，是底本对本地酒的整体评价；「较本地所酿为俗矣」又是对高粱烧流行后的贬语。前后两句褒贬不同，说明作者对本地精酿—外来绍兴—后来烧酒的变化有自己的品味判断，并非纯客观罗列。 名物条要抓「名—用—法」三事：叫什么、做什么用、怎么做。底本往往只给名与用，做法另见他条；缺哪一项就标缺，不据今制补。