第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。第二盏：奶房签、三脆羹。卷九「高宗幸张府节次略」的「下酒十五盏」，每一盏都是两味，而且几乎都是「一干一汤」的搭配：签、脍、炒、炸在前，羹、汤、齑在后。 把十五盏连起来看，路数很清楚。第一至五盏：鹌子、腰子、奶房、羊舌、肫掌、肚胘，家禽与内脏；第六至十盏转入水产：沙鱼、鳝鱼、鲎、螃蟹、鲜虾、鯚鱼；第十一至十五盏又回头收束：五珍脍、鹌子水晶脍、虾枨脍、水母脍、蛤蜊生。十五盏不是十五道菜，是三十味，分成三个段落。 「假」字最堪玩味。「鯚鱼假蛤蜊」「猪肚假江𧎼」，以贱材仿贵味；卷六市食也有「假公权」「假蛤蜊」之类。仿膳不是穷人替代，是厨艺的炫技：能用猪肚做出江瑶柱的口感，才算本领。 十五盏之前还有一长串铺垫：绣花高饤八果垒、乐仙干果子、缕金香药、雕花蜜煎、砌香咸酸、脯腊、垂手八盘子。果垒是看的，干果子是嗑的，香药是闻的，蜜煎是看的也是吃的；一席之上，看、闻、嗑、饮分得很清楚。再坐之后是切时果、时新果子、珑缠果子、脯腊；十五盏之后是插食、劝酒果子库十番、厨劝酒十味、对食十盏二十分。真正的「下酒」只占全席的一小段。 供进的等级也排得明白：秦桧第一等「烧羊一口、滴粥、烧饼、食十味、大碗百味羹……酒三十瓶」；第二等「各食十味……酒六瓶」；第三等「各食七味……酒五瓶」；第五等「各食三味、酒一瓶」。同一场宴，菜数与瓶数就是品级。连杂役也有份例：「听叫唤中官等五十分：各食五味、斩羊一斤、馒头五十个、角子一个、铺姜粉饭、下饭咸豉、各酒一瓶。」一张菜单，把整座官场的位次都写进去了。